Nous nous sommes beaucoup consacrés à la pêche dans l'alimentation du nourrisson, mais nous ne pouvons pas ne pas mentionner d'autres animaux marins qui font également partie du régime alimentaire des gens, les fruits de mer.
Voyons en détail ce que sont les fruits de mer, Cours de fruits de mer et leurs propriétés, et nous laisserons à la prochaine tranche la question controversée de l’âge de l’introduction des mollusques et crustacés dans la nourriture des enfants.
Un coquillage ou un fruit de mer est un animal marin invertébré comestible. Cette définition inclut normalement les crustacés (crevettes, crevettes, crevettes, crabes, balanes ...), les mollusques (moules, palourdes, coques, calmars, calmars ...) et d'autres animaux marins tels que certains échinodermes (oursins).
Nous nous concentrons sur les deux premiers groupes, généralement plus présents dans nos menus.
Crustacés
Les crustacés sont appréciés pour leur goût depuis la préhistoire et fournissent des protéines de haute valeur biologique. Les crustacés sont recouverts d'une coquille dure et dure et forment parfois une coquille qui le recouvre comme un bouclier. Ils ont souvent des pinces épaisses et les utilisent pour se défendre.
Ce sont des mets délicieux, même s’ils sont généralement chers, mais ils sont de plus en plus utilisés dans notre alimentation.
Ils comprennent plusieurs groupes d’animaux tels que homards, crevettes, crevettes, crabes, crevettes, bernacles… Les crustacés sont fondamentalement aquatiques et habitent toutes les profondeurs, à la fois en milieu marin, en eau saumâtre et en eau douce.
Les mollusques
Les mollusques ont un corps mou et peuvent avoir ou non une coquille externe (telle que des huîtres) ou interne, le mollusque étant renfermé à l’intérieur de lui-même, comme un stylo ressemblant à du plastique que le calmar et le poulpe ont.
Dans le groupe des mollusques, les céphalopodes ont une importance particulière dans le régime alimentaire méditerranéen: poulpe, sépia et calmar, viande délicieuse, facile à préparer et à consommer et qui plaisent généralement aux enfants.
Les Teutides (Teuthida) sont un ordre de mollusques céphalopodes communément appelé calmar (en raison de leur "os" calcaire appelé plume ou canne = calamus latin).
Les sepíidos (Sepiida), sont un ordre de mollusques céphalopodes connus sous le nom de sépias, seiches, potas ou chocos
Les octapodes (Octopoda, du grec octó, huit et podós, "tourtes") sont un ordre de mollusques céphalopodes communément appelé pieuvres. Ils n'ont pas d'obus et ont huit bras
Propriétés de fruits de mer
Le poisson et les fruits de mer sont de bonnes sources de protéines et des vitamines et minéraux essentiels. Les fruits de mer ne contiennent pratiquement pas de matières grasses (1 à 5%) et constituent une bonne source d'iode (crustacés de mer), nécessaire à un bon développement.
L'eau est la substance la plus abondante dans les mollusques et crustacés, entre 70 et 80% de sa composition. Tous les 100 grammes de fruits de mer, on trouve en moyenne 18 à 20 grammes de protéines de qualité telles que la viande et les œufs. Les protéines de fruits de mer sont plus fibreuses, raison pour laquelle elles sont parfois plus difficile à digérer que la viande.
Les fruits de mer contiennent également des purines, composés qui sont produits par la digestion de protéines alimentaires ou synthétisés tels quels par l'organisme et qui sont convertis en acide urique. La teneur moyenne en purines dans les mollusques et crustacés est de 18 à 20 milligrammes pour 100 grammes de mollusques et crustacés. L'excès d'acide urique dans le sang prédispose à la goutte.
Les fruits de mer sont riches en phosphore, potassium, calcium, sodium, magnésium, fer, iode (comme nous l’avons noté) et en chlore. Les plus riches en fer sont les huîtres, les palourdes, les chirlas, les moules et les coques. En ce qui concerne les vitamines, les mollusques et crustacés fournissent les vitamines du groupe B, en particulier les vitamines B1, B2, B3 et B12, et dans une moindre mesure, les vitamines A et D.
Les fruits de mer contiennent du cholestérol mais également des acides gras oméga-3 et ne nuisent pas au profil des graisses dans le sang, sauf s'ils sont consommés en excès.
En bref, nous pouvons conclure que les mollusques et crustacés sont des aliments sains, à condition qu'ils soient consommés avec modération, mais ils ne fournissent pas non plus de nutriments qui ne sont pas présents dans d’autres aliments; leur introduction dans le régime alimentaire des enfants ne doit donc pas être précipitée en raison de leur potentiel allergénique élevé.
Une autre question est celle de savoir à quel âge nous pouvons commencer à offrir des fruits de mer aux enfants. Nous y consacrons la deuxième partie.
Photos | Félicitations et Brent Nelson sur Flickr Dans Bébés et plus | Alimentation complémentaire: le poisson, le poisson chez le nourrisson: poisson bleu, poisson blanc et poisson semigrasos
