Sur le point de conclure notre examen des légumes dans l’alimentation des enfants, nous nous concentrons sur certains des Aliments recommandés à partir de 12 mois: épinards, bettes à cardes, betteraves et navets.
Ces légumes font partie de ceux qui accumulent de plus grandes quantités de nitrates, une substance en soi relativement peu toxique, mais qui le devient quand elle devient nitrite.
Les nitrates peuvent être transformés en nitrites par réduction bactérienne tant dans les aliments (pendant l’irrigation, la croissance, la transformation et le stockage) que dans le corps lui-même (dans la salive et le tractus gastro-intestinal).
Les légumes avec une forte tendance à accumuler des nitrites, tels que ceux dont les feuilles et les racines vertes viennent d'être énumérées, devraient être différés dans le régime alimentaire du bébé jusqu'à l'âge d'un an.
Une forte dose de nitrates ou de nitrites est nécessaire pour provoquer une intoxication aiguë chez les animaux adultes ou les humains. chez les enfants et en particulier chez les jeunes bébés, des quantités minimales suffisent pour déclencher des troubles graves.
En effet, les nitrites dans le sang oxydent le fer de l'hémoglobine, produisant une méthémoglobinémie, incapable de transporter l'oxygène, très fréquente chez les bébés (appelée «syndrome du bébé bleu», car des difficultés respiratoires font en sorte que ses lèvres acquièrent teinte)
Au cours des premiers mois de la vie, l’estomac du bébé ne produit toujours pas une grande quantité d’acide, ce qui favorise la colonisation dans l’intestin de bactéries pouvant ingérer les nitrates directement ingérés.
D'autre part, les nitrates réagissent avec les acides aminés des aliments présents dans l'estomac, produisant des substances ayant des effets cancérogènes démontrés.
Par conséquent, pour la première bouillie pour bébé, après six mois, il est préférable d’introduire des légumes et des légumes avec une tendance à accumuler moins de nitrates, ce dont nous avons parlé jusqu’à présent.
Cependant, après 12 mois et plus tard, lorsque le système digestif de l'enfant mûrit et quand il se développe, les légumes tels que les épinards, le chou, le chou, les betteraves, les blettes, les navets, les asperges ... leur fourniront des nutriments et des fibres utiles.
Épinards et bettes dans l'alimentation du nourrisson
Bien que les deux premiers légumes appartiennent à la même famille et que leur couleur, leur goût et leur forme soient très similaires, ils fournissent des nutriments différents. Les feuilles d'épinards, comparativement, apportent de plus grands avantages pour le corps, plus de vitamines et de minéraux.
Si nous comparons les deux légumes cuits, à un poids de 100 grammes. Nous pouvons comprendre que les épinards contribuent 2.97 grs. de protéines, 2.4 grs. fibre, 136 mg. de calcium, 3,57 mg. de fer, 87 mg. de magnésium, 56 mg. phosphore, 466 mg. de potassium, contre 1,68 grs. de protéines, 2 grs. fibre, 16 mg. de calcium, 0,79 mg. de fer, 23 mg. de magnésium, 38 mg. de phosphore et 305 mg. de potassium fourni par bette à carde.
Les épinards et les blettes fournissent les vitamines A, C et E, mais la quantité de ces derniers est beaucoup plus importante, notamment en ce qui concerne la vitamine A.
Ils devraient être servis cuits. En guise de recommandation lors de l'introduction de ces légumes dans les plats de l'enfant, je dirais qu'ils s'égouttent bien (l'eau de cuisson accumule les nitrites) et qu'ils sont servis en combinaison avec d'autres aliments, en complément (riz, œuf, pommes de terre, légumineuses ...). ).
Les épinards contiennent naturellement un acide organique (acide oxalique) qui favorise la formation de calculs rénaux en grande quantité. C'est un mythe qui contient tellement de fer, les lentilles ou les pois chiches par exemple en ont plus.
Les troncs des bettes sont filamenteux, il est donc pratique de les hacher bien ou de les jeter pour les plus jeunes.
La betterave dans l'alimentation infantile
Les betteraves appartiennent à la même famille que les bettes, bien que, contrairement à ceux-ci, il soit cultivé pour sa racine comestible et non pour ses feuilles. En fait, les betteraves sont aussi appelées "chard", "chard" ou "chard". Les autres noms que ce légume reçoit sont: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (îles Canaries) et betterave (Mexique).
La variété de table se compose de racines épaisses, rouges et charnues, qui sont consommées principalement cuites; La couleur est due à deux pigments, la bétacyanine et la bétaxanthine, qui sont indigestes, qui tachent le bol, les matières fécales et l'urine de cette couleur. Cependant, en raison de son atoxicité, il est fréquemment utilisé comme colorant dans les produits alimentaires.
C’est un légume très énergique qui est fortement recommandé aux personnes âgées en cas d’anémie, de maladies du sang et de convalescence en raison de sa teneur élevée en fer. Il est également riche en sucres, en vitamines C et B, en potassium et en carotènes. Le sucre contenu dans les betteraves est du saccharose.
Il peut être consommé en salade ou cuit, mais conserve mieux ses propriétés lorsqu'il est cru, idéal pour les enfants plus âgés. Si on le fait cuire, il vaut mieux enlever la peau. Les betteraves emballées sont moins recommandables car elles ont perdu beaucoup de leurs propriétés et des conservateurs et autres additifs sont ajoutés.
Bien qu'il s'agisse d'une famille autre que le navet, que nous allons commenter, parfois pour les betteraves, en raison de la similitude du bulbe, il est appelé "navet rouge" ou "navet rouge".
Navet dans l'alimentation du nourrisson
Le navet est un Brassicaceae Généralement cultivé comme légume dans les climats tempérés du monde entier pour sa racine bulbeuse. Les variétés tendres sont utilisées pour la consommation humaine, bien que, comme nous l'avons souligné, en raison de son accumulation de nitrates, il n'est pas pratique de les introduire dans le régime alimentaire du bébé avant l'année.
La variété la plus courante de navet commercialisée comme légume en Europe et en Amérique du Nord est principalement la chair et la viande blanche, à l'exception de la partie saillante de la terre (violette, rouge ou verdâtre).
Le navet est un légume à faible apport calorique, car il contient une quantité abondante d’eau, une faible teneur en glucides et constitue une bonne source de fibres. Il fournit une quantité appréciable de vitamine C et de folates, ainsi que des quantités discrètes de vitamines B (B6, B3, B1 et B2). Par contre, il manque de provitamine A et de vitamine E, abondante dans les autres légumes.
Quant à sa composition en minéraux, le plus abondant est le potassium, suivi du calcium, du phosphore et de l'iode. Le calcium de ces racines n’est pas assimilé uniquement aux produits laitiers et aux autres aliments riches en ce minéral.
Pour cuire le navet, il est préférable de le peler. Comme nous l'avons indiqué dans le cas des carottes, si nous la cuisons, il est préférable de le faire séparément et de jeter l'eau, où les nitrates se seront accumulés.
Certaines grandes variétés de navets peuvent avoir de nombreux filaments, il n'est donc pas pratique de donner à l'enfant des morceaux trop gros.
En suivant tous ces conseils, nous y parviendrons Les légumes comme les bettes à carde et les épinards, les betteraves et les navets commencent à faire partie de la nutrition des enfants de manière saine. Comme nous sommes situés à partir de l’âge de l’année, la consommation de ces légumes peut se faire en petits morceaux, mieux qu’en bouillie dans du porridge.
