Pour terminer le chapitre consacré à viande dans l'alimentation du nourrisson, nous nous concentrons sur deux types de viande très consommée: le veau et le cochon.
Après avoir introduit la viande blanche, le poulet, la dinde et le lapin à six mois et plus tard, vers sept mois, la viande d'agneau et de chèvre, si vous en consommez habituellement à la maison, l'étape est l'introduction de boeuf et de porc.
Selon l'Association espagnole de pédiatrie est introduit après huit mois, bien que les critères soient très variés. Certains pédiatres le conseillent après 10 mois et même après un an.
Étant une viande à forte teneur en matières grasses difficile à retirer (contrairement à l'agneau et au chevreau qui se concentrent sous la peau et se retirent facilement), attendez quelques mois jusqu'à ce que l'estomac du bébé soit mieux préparé pour les digérer.
Veau
Veau C'est le produit de l'animal de moins d'un an nourri uniquement avec du lait maternel. Sa couleur est plus claire et sa saveur plus douce.
Le veau est une viande plus digeste que le bœuf, car il contient moins de gras. Celui d'un animal plus grand a une graisse intramusculaire avec une teneur plus élevée en acides gras saturés. C'est pourquoi, pour offrir aux bébés, le bœuf est préférable, maigre et digestible.
En ce qui concerne la valeur nutritionnelle, il fournit des protéines de haute qualité, des vitamines, principalement de la vitamine B2 et des minéraux, principalement du fer facilement absorbable.
Comment préparer le veau
Il est important de définir la partie la plus appropriée à offrir au bébé, car la proportion de graisse varie en fonction du morceau d'animal. Par exemple, les côtelettes sont plus grasses que la surlonge.
Pour le bébé, il est préférable de choisir des parties moins grasses telles que des filets de surlonge ou de filet ayant préalablement enlevé la partie visible de la graisse.
La façon de le préparer est également importante car sa cuisson perd une bonne partie des nutriments hydrosolubles qu’elle contient.
La température que la viande doit atteindre lors de la cuisson est de 70 degrés, car les bactéries meurent à cette température, le collagène se dissout et la viande devient plus tendre.
Lors de la cuisson sur le gril, sur le gril ou au four, assurez-vous qu'il ne soit pas trop grillé, car à des températures élevées, il se produit des réactions chimiques très toxiques.
Viande de porc
Viande de porc, comme celui du boeuf, il a une teneur élevée en matières grasses, mais de "bonnes" graisses. Il contient des acides gras saturés, mais sa proportion d'acides gras monoinsaturés (bons gras) est plus élevée que celle des autres viandes.
En ce qui concerne les propriétés nutritionnelles, le porc fournit des protéines, en plus grande quantité dans un morceau maigre, et une proportion modérée de cholestérol.
Parmi les minéraux, on distingue le fer facilement assimilable par l'organisme et parmi les vitamines, la thiamine ou vitamine B1, qui en contient 8 à 10 fois plus que le reste de la viande.
La thiamine est impliquée dans la formation des aliments en énergie, est essentielle au fonctionnement du système nerveux, contribue à la croissance et au maintien de la peau.
Comment préparer du porc
Comme dans le cas de la viande de veau, il existe de grandes variations de gras selon la part de porc consommée.
Les plus appropriés à offrir au bébé sont les parties maigres du porc telles que la surlonge, le filet, mais l'épaule ou le jambon. D'autres parties telles que les côtelettes ou le bacon ont des proportions trop élevées de graisse. Il est recommandé de choisir des morceaux à l’arrière du porc car il contient des protéines de meilleure qualité.
Les saucisses et les charcuteries ne conviennent pas non plus aux jeunes enfants car elles contiennent des agents de conservation, des excès de graisse et de sel.
Quant à la cuisine, elle ressemble à celle du veau. Il peut être bouilli, grillé, grillé, en évitant les débordements et pané jusqu'à ce qu'il soit constaté que le bébé n'est pas allergique à l'œuf ou au fessier.
Dans les deux cas, veau et porc, la préparation consiste à écraser environ 20 grammes de viande dans la purée de légumes.
Il peut également être coupé en lanières pour sucer et défaire, toujours sous la surveillance d'un adulte en raison du risque d'étouffement, mais il ne peut offrir des viandes coupées en morceaux que lorsqu'il est capable de mastiquer.
